В разговоре о рыбных ресторанах на ум чаще приходят имена лосося, тунца и дорадо. Но треска, к сожалению, часто оказывается в тени этих популярных видов. Несмотря на это, эта рыба была основой питания многих цивилизаций и продолжает оставаться важным элементом меню в лучших ресторанах Лиссабона, Лондона и Бергена. В чем же секрет ее переоценки?
Треска: богатая история в мировой кухне
Треска — это не просто рыба, а важная страница в истории кулинарии со всего мира.
- Португальцы утверждают, что существует более 365 способов приготовления трески, согласно легенде — по одному рецепту на каждый день года. Блюдо под названием «бакальяу» из соленой трески стало национальным достоянием.
- В Норвегии с X века треска сушится на открытом воздухе, превращаясь в «клипфиск», который пользовался большим спросом по всей Европе.
- В Великобритании треска стала основой культового блюда fish & chips, задав тренды уличной еды.
- В России треска была ведущей промысловой рыбой на Севере, с центрами в Архангельске и Мурманске.
Эта рыба сыграла важную роль в экономике и на международной арене, о чем пишет историк Марк Курлански в своей книге «Треска: биография рыбы, изменившей мир».
Пищевая ценность трески: почему ее стоит помнить
Треску порой считают «скучной» рыбой, но она обладает выдающимися диетическими свойствами.
- Она содержит много белка (около 18 г на 100 г) и является практически безжирной, что делает ее идеальным выбором для тех, кто следит за фигурой.
- Особенно в печени трески содержится полезная омега-3, известная своими преимуществами для здоровья.
- Треска богата витаминами B12 и D, а также важными микроэлементами, необходимыми для здоровья нервной системы и иммунной реакции.
- Нейтральный вкус позволяет ей прекрасно сочетаться с различными маринадами и специями.
Способы приготовления трески: советы и рецепты
Одна из основных ошибок при приготовлении трески — слишком долго держать ее на огне, что делает мясо сухим и рассыпчатым.
Запекание: используйте температуру не выше 180°C и запекайте в течение 15–20 минут, добавив немного сливочного масла и лимона для аромата.
Обжарка: обваляйте филе в муке и обжаривайте на сливочном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до появления аппетитной корочки.
Приготовление в кляре: сочетание холодного пива и муки с щепоткой соды создаст воздушный кляр. Обжарьте до золотистой корочки и подавайте с соусом тартар и дольками лимона.
Несмотря на негативные стереотипы, связанные с треской, её можно легко превратить в кулинарный шедевр.
Желающим насладиться треской в различных вариациях стоит обязательно посетить заведения, где это блюдо готовят с любовью и уважением.
Адреса: Москва, ул. Большая Тульская, д.13; ул. Коровинское шоссе, 2; ул. Страстной бульвар, 8А; ул. Сокольническая пл., 9; Калуга, ул. Кирова, 59.
Телефон для записи: +7 (495) 988-17-17
