С приходом летнего тепла холодные супы становятся настоящим спасением на столе. Они не только утоляют голод, но и дарят освежающую прохладу, насыщая организм витаминами и полезными микроэлементами. Прекрасным примером является испанский гаспачо — освежающий суп, который сможет привлечь внимание даже самых взыскательных гурманов.
Традиции холодных супов по всему миру
В России окрошка является королем летних обедов. Этот сытный суп, приготовленный на основе кваса или кефира, включает в себя отварное мясо, свежие овощи и пикантные специи. Не менее известен свекольник, который радует насыщенным вкусом свеклы, огурцов и яиц.
Испания, в свою очередь, славится различными вариантами гаспачо, состоящими из томатов, оливкового масла и уксуса. Темпераментный испанский гаспачо идеально подходит для жаркой погоды, а его версия айобланко удивляет гармонией миндаля, чеснока и винограда. В Болгарии предпочитают таратор — легкий суп из йогурта с огурцами и грецкими орехами, а в Корее популярностью пользуется куксу с лапшой и острым соусом.
Такое разнообразие рецептов позволяет каждому найти свой любимый суп, чтобы насладиться вкусом лета в каждой ложке.
Приготовление зеленого гаспачо
Приготовление вкусного зеленого гаспачо, на самом деле, не отличается от классического. Процесс начинается с приготовления овощного бульона. Для этого в кастрюлю помещают кусочки моркови, сельдерея, сладкого перца и лука. Можно использовать любые остатки овощей или зелени. Варить бульон нужно 30-40 минут, затем остудить и процедить.
Все овощи необходимо нарезать мелко, чтобы блендер справился с ними быстрее. Используйте кабачок, который не требует чистки, и, при желании, добавьте огурец для свежести. Далее нарезаются лук и чеснок, к ним добавляют хлеб и оливковое масло.
Дополнительно нарезается сладкий зеленый перец. Чтобы суп имел яркий зеленый цвет, можно добавить листики шпината. Все ингредиенты помещаются в блендер, добавляются зеленые оливки и немного овощного бульона. После тщательного смешивания массу стоит перелить в подходящую посуду, разбавить бульоном до нужной консистенции, посолить и охладить в холодильнике на 1-2 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
- Кабачок — 500 г;
- Огурец — 1 шт.;
- Сладкий зеленый перец — 1 шт.;
- Чеснок — 1 долька;
- Лук — 1 шт.;
- Хлеб — 30 г;
- Зеленые оливки — 85 г;
- Бульон овощной — 450-500 мл;
- Базилик зеленый — 15 г;
- Оливковое масло — 2 ст.л.;
- Соль — по вкусу;
- Белый винный уксус — 2 ст.л.;
Для подачи потребуется:
- Перец зеленый — 1 шт.;
- Оливки зеленые — 12 шт.;
- Хлеб для гренок;
Такой зеленый гаспачо идеально подходит как для обеда, так и для легкого ужина. Чтобы охладить суп в жаркие дни, можно добавить кубики льда.
