Густой овощной соус — отличный вариант, чтобы запастись впрок и добавить разнообразия в рацион. Он идеально подходит не только к макаронам, но и к мясным блюдам, рыбе и даже кашам. В рецепте используются исключительно натуральные продукты: помидоры, сладкий перец, кабачки, лук и чеснок. Приготовление займет совсем немного времени, а зимой эта заготовка будет радовать своим вкусом и дольше храниться.
Ингредиенты для 6–7 банок по 0,5 л
- Помидоры — 3 кг (или 2 л готового томатного соуса)
- Сладкий перец — 2 кг
- Кабачки — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 150–200 мл
- Специи: паприка, молотый кориандр, черный перец, гвоздика (5–7 шт.), корица (4 ч. л.)
Подготовка ингредиентов
Сладкий перец нарезается средней соломкой — чтобы он не разваривался. Кабачки следует нарезать кубиками, что придаст соусу сочность. Лук нарезается крупным кубиком и обжаривается до прозрачности. Чеснок лучше мелко нарубить, чтобы ярче раскрылся его вкус.
Приготовление соуса
- Томаты нужно прокрутить через мясорубку или использовать готовый томатный соус.
- Довести до кипения — консистенция должна напоминать жидкий кетчуп.
В кипящую томатную основу добавляют подготовленные овощи, обжаренный лук и чеснок. Затем добавляются соль, сахар, масло и специи. Варить под крышкой 5–7 минут, периодически помешивая. Готовность соуса определяется по тому, как опускается перец.
Процесс закатки
В самом конце добавляется 100 мл уксуса 9%. Горячую массу разливают по стерилизованным банкам и дополняют стерилизацией: 7–10 минут для банок по 0,5 л и 12–15 минут — для 1 л.
