Порой хочется создать что-то простое, но с душой, что напомнит о домашнем уюте. Паста со шпинатом и рикоттой в лёгком сливочном соусе идеально отвечает этим критериям. У этого блюда всё в гармонии: мягкое тесто, сочная начинка и соус, который объединяет все вкусы в одно целое.
Ингредиенты
Для теста:
- Шпинат — 50 г
- Вода — 3 ст. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Пшеничная мука — 400 г
- Яйца — 3 шт.
Для начинки:
- Шпинат — 150 г
- Сыр рикотта — 250 г
Для соуса:
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лук — 50 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Тимьян — щепотка
- Чёрный перец — щепотка
- Соль — по вкусу
- Сливки 20% — 250 г
Пошаговый процесс приготовления
1. Тесто со шпинатом
Начать стоит с теста. В блендер помещают шпинат, добавляют воду, оливковое масло и соль. Всё тщательно смешивается до однородной массы и процеживается — это важно для достижения гладкой и эластичной текстуры.
Муку просеивают в миску, делают углубление и добавляют яйца с зелёной жидкостью. Перемешивают сначала вилкой, затем вымешивают руками около 10 минут. Тесто должно стать эластичным и не липнуть. После этого оно убирается в пакет на 30 минут, чтобы «отдохнуть».
2. Начинка
Шпинат для начинки заливают кипятком на 3 минуты, затем откидывают и мелко нарезают. В глубокой миске смешивают шпинат с рикоттой до однородности. Начинка выходит нежной и сбалансированной по вкусу.
3. Формирование пасты
Тесто делится на порции и раскатывается в тонкие пласты. На один пласт выкладывают небольшие порции начинки, накрывают вторым слоем и формируют равиоли. Края тщательно прижимаются для предотвращения вытекания начинки при варке.
Пасту отваривать в подсоленной воде 2-3 минуты после всплытия.
Рекомендации по приготовлению
- Если тесто тугое, дайте ему постоять 10 минут, не добавляя воду.
- Выбирайте плотную рикотту, чтобы избежать лишней сыворотки.
- Тщательно отжимайте шпинат для начинки — это предотвратит водянистость.
- Соус следует томить, а не кипятить — он должен загустеть без румяности.
- Оптимально подавать блюдо сразу, без разогрева.
