Кулинары знают, что жарка карася может стать настоящей пыткой из-за мелких костей. Однако есть спасение — карбование. Этот уникальный метод подготовки рыбы позволяет сделать кости почти незаметными во время трапезы.
Что такое карбование?
Карбование — это метод, включающий в себя нанесение частых глубоких надрезов по всей поверхности рыбы. Такой подход позволяет раскалённому маслу проникнуть в костные ткани через надрезы, размягчая мелкие кости. Итогом являются рыба и корочка, которую приятно есть, не боясь наткнуться на косточку.
Пошаговый процесс карбования карася
Для того чтобы рыба стала не только вкусной, но и легкой в еде, стоит следовать этим шагам:
- Подготовка рыбы: начните с удаления чешуи, вскрытия брюшка и выемки внутренностей. Обязательно очистите тёмную плёнку, которая может придавать горечь, и промойте рыбу под краном. При желании уберите плавники.
- Карбование: положите карася на доску и воспользуйтесь острым ножом для создания частых косых надрезов на обеих сторонах. Надрезы должны быть глубоки, но не затрагивать позвоночник. Разделяйте их на небольшие ромбики, чередуя угол наклона; это повысит эффективность размягчения костей.
Готовим к жарке и начинаем процесс
Когда рыба карбована, следует подготовить её к жарке. Посолите и вотрите соль в надрезы, добавьте специи по вкусу. Затем обваляйте тушку в муке или крахмале для дополнительной корочки. Приступайте к жарке, разогрев масло на сковородке. Укладывайте рыбу и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны. Закрытие сковороды крышкой на последние минуты поможет достичь наилучшего результата.
Следуя этим простым шагам и рекомендациям, можно не только насладиться вкусом приготовленного блюда, но и оценить его текстуру без неприятных сюрпризов от костей.
